春から初夏へと季節が移り変わる5月――
日差しはやわらかく、風は心地よく、家庭菜園にとってまさにベストシーズン！
特に葉物や根菜は、やわらかくてクセが少なく、調理も簡単。普段あまり野菜を食べない方でも「おいしい」と感じやすい季節です。
この記事では、プロの農家目線から見た「5月が旬の野菜」たちをご紹介。
それぞれの野菜の特徴や育てやすさ、おすすめの収穫タイミングや家庭での活用法まで、家庭菜園で失敗しないポイントもあわせて解説していきます。
季節に合った野菜を育てることで、ぐんと育ちが良くなり、何より「育てて楽しい、食べておいしい」家庭菜園になります。
それぞれの野菜の特徴、選び方、おすすめの食べ方などもあわせて、春の食卓をもっと豊かにするヒントになれば嬉しいです。
サニーレタス
特徴と栄養価
- 旬：春（4月〜6月）と秋（10月〜11月）が最盛期
- 分類：キク科・チシャ属（リーフレタスの一種）
- 葉の特徴：外葉が赤紫〜緑、波打ったフリル状の葉
- 食味：シャキシャキ食感で、苦味が少なくほんのり甘い
- 用途：生食向き。サラダ、バンズの具、手巻き寿司に最適
| 栄養素 | 主な働き |
|---|---|
| β-カロテン | 抗酸化作用、肌・粘膜の健康維持 |
| ビタミンC | 美肌効果、免疫力アップ |
| カリウム | むくみ予防、血圧の安定化 |
| 食物繊維 | 整腸作用、便秘の改善 |
| 葉酸 | 血を作るサポート、妊婦さんに重要 |
淡色野菜と比べて栄養価が高く、赤みの強い葉ほど抗酸化成分が豊富です。
選び方のポイント
選ぶときは次のポイントをチェックしてみましょう！
- 葉の先端までピンと張っていてツヤがある
- 赤〜紫の発色が濃く、みずみずしい
- 芯の切り口が白く、変色していない
- 全体にボリュームがあるが、柔らかい手触り
水分が抜けると萎れやすくなるため、収穫直後の鮮度が重要。
おすすめレシピ
水分含有量が多く、「噛むサラダ」として満足感あり。
①サニーレタスの韓国風サラダ
材料：レタス、ごま油、醤油、にんにく、白ごま
→ 手でちぎった葉にタレを和えるだけ！焼肉の付け合わせに。
②サニーレタスの豚しゃぶ巻き
材料：豚しゃぶ、レタス、大根おろし、ポン酢
→ 巻くだけで見た目も華やか。冷しゃぶとの相性抜群！
③サニーレタスのスープ
材料：卵、中華だし、レタス（ちぎって後入れ）
→ 仕上げにさっと入れて食感を楽しむあっさりスープ。
保存のコツ
▶ 冷蔵保存（3〜5日）
- 濡らしたキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
- 芯から水分が抜けやすいので、芯に湿らせたペーパーを差し込むと◎
▶ カット後の保存
- 水にさらすとパリッと回復するが、その後は早めに使う
- 冷凍には不向き（食感が大きく損なわれる）
わさび菜
特徴と栄養価
- 旬：11月～3月（露地）、ハウス栽培では通年も可
- 分類：アブラナ科・カラシナの変種（からし菜の一種）
- 外見：フリル状の葉がギザギザしており、鮮やかな緑色
- 食味：わさびのようなピリッとした辛味と、ほのかな苦みが特徴
- 用途：サラダや和え物、付け合わせ、彩りとして人気
加熱してもやや辛味が残るため、ピリ辛好きにも好まれる野菜。
| 栄養素 | 主な働き |
|---|---|
| β-カロテン | 抗酸化作用、免疫力アップ |
| ビタミンC | 美肌効果、風邪予防 |
| カリウム | むくみ改善、血圧調整 |
| ビタミンK | 血液凝固や骨の健康に関与 |
| 食物繊維 | 腸内環境の改善、便秘予防 |
辛味は「アリルイソチオシアネート」によるもので、わさびとは別の成分ながら類似した刺激があります。
選び方のポイント
選ぶときは次のポイントをチェックしてみましょう！
- 葉先までフリルがピンと張っていてツヤがある
- 鮮やかな緑色で、しおれていない
- 茎が細すぎず、みずみずしい
- 切り口に変色がなく、白くて新鮮
葉が黄色っぽく変色しているものは避けましょう。
おすすめレシピ
①わさび菜のサラダ（定番）
材料：わさび菜、ベビーリーフ、オリーブオイル、塩
→ ピリ辛がアクセント。肉料理の付け合わせにも◎
②わさび菜のツナマヨ和え
材料：わさび菜、ツナ、マヨネーズ、醤油少々
→ 加熱せずさっと和えるだけ。おつまみにも便利。
③わさび菜と豚肉のさっと炒め
材料：豚薄切り肉、わさび菜、醤油・酒・ごま油
→ 辛味を程よく残して、スピードおかずに。
保存のコツ
▶ 冷蔵保存（3〜5日）
- 湿らせたキッチンペーパーに包んでポリ袋へ
- 葉が乾燥しないよう注意。冷気が直接当たらないように。
▶ 冷凍保存（約1ヶ月）
- 軽く茹でて水気を切り、冷凍用袋へ。加熱調理専用として活用。
生のまま保存するなら、購入後はできるだけ早く使用するのがベスト。
春大根
春大根は「春まき・早生（わせ）品種」が多く、温暖な気候で育つため冬大根より辛味が少ない。
葉の栄養価が非常に高いため、葉付き大根が手に入ったら、炒め物やふりかけに活用。
特徴と栄養価
- 旬：3月〜5月（地域により2月下旬から出回る）
- 分類：アブラナ科・ダイコン属
- 見た目：やや細めで、白く艶やかな肌が特徴
- 食味：水分が多く、辛味が少ない・やさしい甘みがある
- 用途：生食・浅漬け・サラダ向き
春に出回る「春大根」は、冬の大根とは違い、みずみずしく柔らかく、生で食べるのに最適。
| 栄養素 | 主な働き |
|---|---|
| ビタミンC | 免疫力アップ、美肌効果 |
| ジアスターゼ（消化酵素） | 胃もたれや消化不良をやわらげる |
| カリウム | むくみ防止、血圧の安定化 |
| 食物繊維 | 整腸作用、便秘改善 |
| 葉（大根葉） | カルシウム・βカロテン・鉄分が豊富（葉付きならぜひ活用！） |
消化酵素は加熱に弱いため、生食が効果的です。
選び方のポイント
選ぶときは次のポイントをチェックしてみましょう！
- 全体が白く艶やかで、ずっしりと重い
- 表面にヒビや黒ずみがない
- 葉付きの場合、葉がシャキッと鮮やか
- 下部（先端）まで太さがあり、しなびていない
春大根は特に水分量が多いため、収穫後の鮮度が重要です。
おすすめレシピ
①春大根のツナサラダ
材料：千切り大根、ツナ、マヨネーズ、醤油少々
→ シャキシャキ食感とツナの旨味が好相性！
②春大根の梅おかか和え
材料：薄切り大根、梅肉、かつお節、醤油
→ さっぱりした春の副菜。食欲がない日にも◎
③春大根のステーキ
材料：輪切り大根、バター、醤油
→ 軽く焼いて甘みを引き出す。柔らかい春大根なら焼くだけで美味。
保存のコツ
▶ 冷蔵保存（1週間程度）
- 葉付きの場合は、葉を切り落として別保存（葉から水分が奪われやすいため）
- 新聞紙に包んで野菜室へ
- カット後はラップをして冷蔵（3〜4日以内に使用）
▶ 冷凍保存（約1ヶ月）
- 輪切り・拍子木切りなどにして軽く下茹で→冷凍用袋へ
- 解凍後は味噌汁や煮物に使用可能
そら豆
加熱すると風味が豊かになり、塩茹でやグリルで香ばしさが際立ちます。
特徴と栄養価
- 旬：4月〜6月（露地栽培の最盛期）
- 分類：マメ科・ソラマメ属
- 名称の由来：「空を向いて実をつける」ことから「空豆」と呼ばれる
- 外見と食味：厚くふわふわしたさやの中に、1列に並ぶ大きな豆
ほくほくとした食感と、濃厚で甘みのある風味が特徴
| 栄養素 | 主な働き |
|---|---|
| ビタミンB1 | 疲労回復、糖質の代謝促進 |
| ビタミンC | 免疫力アップ、抗酸化作用 |
| 葉酸 | 貧血予防、胎児の成長に必須 |
| 食物繊維 | 整腸作用、コレステロール抑制 |
| タンパク質 | 筋肉・血液の材料、体力維持に必要 |
「豆」の中でも栄養価が高く、甘味と栄養を兼ね備えた春のパワーフードです。
選び方のポイント
- さやが鮮やかな緑色でハリがある
- 持ったときに重みを感じる
- ふっくらと豆が詰まっており、1列に3〜4粒が目安
- さやが変色・黒ずんでいない
収穫後は時間と共に糖がでんぷん化して甘みが落ちるため、なるべく早く調理するのが理想です。
おすすめレシピ
さやごと焼くと“蒸し焼き効果”で甘みが凝縮
①塩茹でそら豆（定番）
材料：そら豆、塩
→ さやごと塩茹で（もしくは豆だけでもOK）、熱々を皮ごとむいて食べるのが格別。
②そら豆のグリル焼き
材料：そら豆（さや付き）、オーブントースター or グリル
→ さやごと焼くと香ばしく、ホクホク感が増す。中身は自然に蒸し焼き状態に。
③そら豆とベーコンのペペロンチーノ
材料：そら豆、ベーコン、にんにく、唐辛子、パスタ
→ 春の食材として相性抜群。彩りも良く、旬を感じる一皿に。
保存のコツ
▶ 冷蔵保存（2〜3日）
- さや付きのまま新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
- 剥いた豆はすぐ使うか茹でて保存するのが望ましい
▶ 冷凍保存（約1ヶ月）
- さやから出して薄皮付きのまま軽く塩茹で→水気を切って冷凍
- 解凍後は炒め物やスープに活用可能
冷凍する場合も、風味が落ちやすいため早めの使用がおすすめ。
かぶ
特徴と栄養価
- 旬：春（3〜5月）、秋（10〜12月）の年2回
- 分類：アブラナ科アブラナ属の根菜
- 外見と食味：丸くて白い根部、柔らかくみずみずしい。葉も食用可能
- 味わい：ほんのり甘く、きめ細かい舌触り。生でも煮ても美味しい
- 品種：小かぶ（150g前後）、中かぶ、大かぶ、赤かぶなど多様
煮物でとろけるような食感が楽しめる春野菜の代表格。
特に春の蕪はやわらかく、生食向きの品種も多いです。
| 部位 | 栄養素 | 主な働き |
|---|---|---|
| 根（白い部分） | ジアスターゼ | 消化促進、胃もたれ予防 |
| 根・葉共通 | ビタミンC | 抗酸化作用、風邪予防、美肌効果 |
| 葉 | β-カロテン | 粘膜の保護、抗酸化作用 |
| 葉 | カルシウム・鉄分 | 骨の強化、貧血予防 |
| 全体 | 食物繊維 | 腸内環境改善、整腸作用 |
葉のほうが栄養価は高いため、葉付きの蕪はぜひ葉も活用を。
選び方のポイント
- 肌が白くなめらかで、ツヤがある
- 葉付きなら、葉が鮮やかな緑でシャキッとしている
- 持ったときにずっしりと重く、傷がない
- 小ぶりなものほど柔らかく、生食に適する
葉が黄色くなっている場合は収穫から時間が経っている証拠。
おすすめレシピ
①かぶの浅漬け（生食）
材料：蕪（薄切り）、塩、ゆず皮や昆布
→ 軽く塩もみし、冷蔵庫で1〜2時間漬けるだけ。春の定番お漬物。
②かぶのそぼろあんかけ
材料：かぶ、鶏ひき肉、生姜、だし、醤油、みりん
→ とろっと柔らかく煮て、温かいあんで包む和風おかず。
③かぶのポタージュ
材料：かぶ、玉ねぎ、牛乳、バター、コンソメ
→ 洋風にも合う！やさしい甘さが際立つスープ。
保存のコツ
▶ 冷蔵保存（3〜5日）
- 葉付きの場合は葉を切り落として別々に保存（葉から水分が奪われるため）
- 根は新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
- 葉は湿らせたキッチンペーパーで包むと鮮度保持に◎
▶ 冷凍保存（約1ヶ月）
- 根は切って軽く下茹で後冷凍。炒め物や煮物に使える
- 葉は刻んで軽く茹で、冷凍用袋に
煮ると甘く、とろけるような食感に変わる。離乳食にも向く
まとめ
畑の中で、季節の足音は野菜たちが一番よく知っています。
5月の風に揺れるやわらかな葉や、土から顔を出す根菜たち。そんな旬の命と向き合う時間が、きっと日々の暮らしを少し豊かにしてくれるはずです。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
